50 especies de frijoles en el mundo se encuentran en México

1673

México. –  El chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita explicó que en el mundo existen 150 especies de frijoles, y 50 se encuentran en México.

Las leguminosas son sabrosas en cualquier presentación y pueden comerse cocida, entera, molida, en sopa o mezclada con granos como el arroz, el maíz o combinarlas con alimentos de otras regiones como la famosa arepa venezolana o la colombiana. Poseen muchas proteínas, y son un alimento básico en la dieta del mexicano y latinoamericano.

Así lo informó el cocinero Ricardo Muñoz Zurita, especialista que se ha dado a la tarea de investigar y apoyar su trabajo sobre el frijol en tareas de campo y en artículos científicos. Su investigación le ha servido para dar a conocer las 50 especies de frijoles existentes en México, que varían de acuerdo al tamaño, color y requerimientos ecológicos.

Zurita detalló que las especies que más se cultivan en el país son frijol silvestre, frijol comba, frijol ayocote y frijol tépari. La mayoría han sido agrupadas por el color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.

Por su parte, la Academia Mexicana de Ciencias (AMC) destacó a través de un comunicado de prensa que “en los estados costeros del Golfo de México predominan los frijoles de color negro; así como en las entidades colindantes con el Pacífico y las partes centrales del país, existen el bayo y flor de mayo, caracterizados por el color claro.

Zutira, quien además forma parte de la Academia Culinaria de Francia, mencionó que colaboró con la primera edición del Diccionario Enciclopédico de Cocina Mexicana que se publicó en el año 2000, donde se publicaron 100 páginas sobre el frijol. En tanto, añadió que “tomé muestras y me di a la tarea de investigar con las poblaciones locales los usos del frijol, así como identificar las características de las variedades de esta leguminosa, ya que en ocasiones parecen ser los mismos, pero no lo son”.

El chef puntualizó que para validar unos de los frijoles negros tuvo que analizar los ubicados en valles centrales de Oaxaca, donde “le llaman ‘santanero” porque viene de un pueblo que se llama Santa Ana. Al respecto, señaló que “tiene mejor sabor que el frijol negro que cultivado en Querétaro”.

La obra donde participó Zutira se incluyó en la solicitud que presentó un grupo de aficionados y profesionales ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), con el objetivo de que sea declarara la gastronomía mexicana como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”, por sus sabores y tradiciones culinarias.

 




18 thoughts on “50 especies de frijoles en el mundo se encuentran en México

  1. how to download minecraft free

    Heya great blog! Does running a blog similar to this take a great deal of work?
    I have no understanding of coding but I was hoping to start my own blog
    in the near future. Anyway, should you have any ideas or tips for new blog owners please share.
    I understand this is off topic but I simply had to
    ask. Thank you!

  2. g

    Hi! I know this is kinda off topic but I’d figured I’d ask.
    Would you be interested in trading links or maybe guest authoring a blog article or vice-versa?
    My blog covers a lot of the same topics as yours and I believe we
    could greatly benefit from each other. If you happen to be interested feel free to send me an email.
    I look forward to hearing from you! Terrific blog by the way!

  3. how to download minecraft

    I do trust all the ideas you’ve offered in your post. They are very convincing
    and can certainly work. Nonetheless, the posts are very quick for
    starters. May you please prolong them a little from subsequent time?
    Thank you for the post.

  4. g

    It’s truly very complicated in this full of activity life to listen news on Television, so
    I simply use world wide web for that purpose, and take the latest information.

  5. quest bars cheap

    I was very pleased to uncover this site. I need to to thank you for your time due to
    this wonderful read!! I definitely appreciated every part
    of it and i also have you bookmarked to check out new things in your
    web site.

  6. AustMa

    Magasin Levitra 20mg Viagra Danger Sante Where To Buy Secure Generic Progesterone In Australia Cheap Viagra .Can 400mg Cialis Au Luxembourg Canadian Drug Plans

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *